怎么去除鱼腥味 去除鱼腥味的有效方法


怎么去除鱼腥味 去除鱼腥味的有效方法

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怎么去除鱼腥味
牛奶浸泡 将鱼处理干净以后,用适量牛奶浸泡片刻,然后再进行烹饪,可以去除鱼腥味,增加鱼肉的鲜美味道 。
葡萄酒腌渍【怎么去除鱼腥味 去除鱼腥味的有效方法】 将鱼剖肚洗净,取出内脏,然后用红葡萄酒腌渍片刻,葡萄酒中的鞣质和特殊的香味能够将鱼腥味完全消除,保持鱼肉的鲜美味道 。
米酒浸泡 将鱼处理干净后用米酒浸泡片刻,然后将其表面裹好面粉,放入锅中油炸,即可去掉腥味,这种方法适用于炸鱼时除腥 。
鱼肉怎么吃有营养价值
1、煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
2、烧鱼防肉碎 红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高 。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉 。
3、蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩 。
4、冻鱼放奶烧 鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
什么人不能吃鱼
1、肝硬化病人 肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用鱼肉,会使病情急剧恶化 。
2、痛风患者 因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的 。主要表现为血液中尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等发生一系列症状 。痛风患者如果吃鱼,会使病人病情加重 。
3、出血性疾病患者 因为鱼肉中所含的一些成分可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状 。
4、结核病人 在抗痨过程中忌吃鱼,结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等 。上述症状往往在吃鱼后半小时内发生 。