山药切开有斑点能吃吗 切开的山药怎么保存


山药切开有斑点能吃吗 切开的山药怎么保存

文章插图
山药切开有斑点能吃吗
不能吃 。
山药皮保护山药内部不被氧化,不发生褐变,保持内部乳白色的果肉颜色 。放置时间长的山药,或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化,产生黄色或者黑色的斑点 。煮后黑色的褐变斑点就显出来了,一般这样的山药建议不要吃 。
切开的山药怎么保存
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看 。
如何防止切好的山药变黑
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具 。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来 。
3、也可以把山药先用水炒一下 。
吃山药有什么好处
1、健脾益胃助消化 有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症 。
2、滋肾益精 强健机体,滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之 。
3、降低血糖 有降低血糖的作用 。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品 。
4、延年益寿【山药切开有斑点能吃吗 切开的山药怎么保存】 有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病 。取得益志安神,延年益寿的功效 。