首个海南省生猪定点屠宰企业屠宰生产规范( 三 ) _首个

4.10.4扯小肠：将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住花油，另一手将小肠末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、扯乱。扯出的小肠应清除肠内污物。
4.10.5在整个整理内脏的过程中，不得使内脏落地。
4.11胴体检验4.11.1 观察体表四肢有无异常。
4.11.2切检两侧腹股沟浅淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化。
4.11.3检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝组织炎等病变。
4.11.4检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。检查是否摘除肾上腺。
4.11.5检查胸腹腔有无炎症、异常渗出液、脓肿、肿瘤病变等。
4.11.6结合内脏检验结果，对猪胴体进行综合判定。对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。
4.12去头蹄（根据需要）
4.13劈半4.13.1可采用手工劈半或者电锯劈半及自动劈半机。
4.13.2手工劈半或手工电锯时，应"描脊"，使骨节对开，劈半均匀。
4.13.3使用自动劈半机应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得锯偏。
4.13.4劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛及锯肉末。
4.14胴体修整按顺序修整腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏的病变淋巴结。
4.15复检4.15.1 结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检。
4.15.2检查有无内外伤造成的淤血、胆汁污染部分是否修割干净。
4.15.3检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。
4.15.4肌肉组织有无水肿、变性等。
4.15.5仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫性损害。
4.15.6检查三腺是否摘除。
4.15.7判定是否有不合格肉品需要处理的。
4.16生猪产品出厂（场）
4.16.1 经检验检疫合格的生猪产品出厂（场），应加盖肉品品质检验和肉品检疫合格章，开具肉品品质检验和肉品检疫合格证。
4.16.2 种猪、晚阉猪肉为不合格肉品，不得出厂（场）。
4.16.3经检验不合格的生猪产品，按照有关规定进行无害化处理。
4.16.4肉品品质检验人员应将宰后检验结果及处理情况详细记录，以备统计查考。
以上为屠宰和肉品品质检验要点，具体见《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236－1998）和《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17996-1999）。
三、缺陷产品召回屠宰企业应建立缺陷产品召回制度，对缺陷产品及时进行召回并按规定做无害化处理。
四、病害猪无害化处理操作要点1、焚烧法1.1直接焚烧法1.1.1可视情况对动物尸体及相关动物产品进行破碎预处理。
1.1.2将动物尸体及相关动物产品或破碎产物，投至焚烧炉本体燃烧室，经充分氧化、热解，产生的高温烟气进入二燃室继续燃烧，产生的炉渣经出渣机排出。燃烧室温度应≥850℃ 。
1.1.3二燃室出口烟气经余热利用系统、烟气净化系统处理后达标排放。
1.1.4焚烧炉渣与除尘设备收集的焚烧飞灰应分别收集、贮存和运输。焚烧炉渣按一般固体废物处理；焚烧飞灰和其他尾气净化装置收集的固体废物如属于危险废物，则按危险废物处理。
1.2炭化焚烧法1.2.1将动物尸体及相关动物产品投至热解炭化室，在无氧情况下经充分热解，产生的热解烟气进入燃烧（二燃）室继续燃烧，产生的固体炭化物残渣经热解炭化室排出。热解温度应≥600℃，燃烧（二燃）室温度≥1100℃，焚烧后烟气在1100℃以上停留时间≥2s. 1.2.2烟气经过热解炭化室热能回收后，降至600℃左右进入排烟管道。烟气经过湿式冷却塔进行"急冷"和"脱酸"后进入活性炭吸附和除尘器，最后达标后排放。