看来鲁迅对闽菜还是不太适应,少见的在日记中提到不喜欢吃的“美食” 。一个人的胃口其实和一个人的性格有关系,例如太固执的人总是喜欢吃他认准的几样,吃到其他的就说不好吃 。而心胸宽广的人,相应的食域也更宽广 。从日记中对美食的恶评看,鲁迅其实不算一个心胸宽广的人,常常一生气,就开始写文章骂人 。
致美楼也是鲁迅喜欢的“八大楼”之一 。致美楼以前经营姑苏菜,乾隆年间开业,1948年歇业,1980年重新开业 。它的拿手菜是抓炒鸡片、糟溜鱼片、油爆肚丝等 。这说明致美楼的厨师技艺很高,因为溜、抓炒、拔等制作技法很考验厨艺,没有能力的人根本做不了 。我曾收藏过一份1984年4月23日致美楼宴会菜单 。菜单一面已经印好了招牌菜,另一面则是空白的 。订餐时根据不同需要,会有专人用毛笔现场隶书填写 。菜单上部印有“致美楼风味菜”几个字,这几个字1980年重新开张后由傅杰题写 。我收藏的这份菜单中有两款宫廷菜,一个叫“游龙戏凤”,用鸡和鱿鱼合烹 。另一个叫“五柳鱼”,是用鱼丝、猪肉丝、香菇丝和笋丝一起炒的,是制作难度很高的菜 。
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