百姓啃树皮而逃亡中的慈禧究竟吃些什么东西( 二 ) _康熙

有4节车厢为厨房专用，一节专为切菜工准备，大约有20人，据说切菜工还会在车上发豆芽；一节车厢专门用来放炉子，这些炉子用全白的陶瓷制成，它们在车厢里一个接一个排成两列，用的是煤球，有点现代卡式炉的意思。每个炉子由三位厨师“掌控”，一位只负责生火，另外两位为大厨和二厨，负责烧菜。这厨房真是热闹，每到开饭时，“整齐得像在部队里操练”一样。
150个人烧出来的火车餐是什么水准呢？在清宫里，帝后们每日吃两顿正餐，在火车上也一样。正餐的数量和宫中一样，为100道。据说，慈禧太后最爱的火车餐为北京鸭。这道菜“先放在一个陶瓷砂锅里，然后把砂锅放到一个密封的蒸锅里蒸3天。这样蒸出来的鸭子就不需要用刀切了……太后有时候也吃鸭头，但多数时候她吃皮” 。慈禧似乎特别爱吃鸭子，除了蒸鸭子，她也爱吃炖鸭舌，“每次上30个左右，下面用鸭肉衬底，鸭舌铺在上面。太后还喜欢吃腌鸭掌，其中只有鸭蹼部分是美味的。鸭肫和鸭肝也有各种烹调法。太后是太喜欢鸭子了，除了它的嘎嘎叫声不能吃以外，什么都舍不得扔。”
除了鸭肉，慈禧的火车套餐中，也出现了大量猪肉。最喜欢的是炸猪皮，其次是“樱桃肉”，据说是把猪肉切成丁和樱桃慢火炖煮而成。慈禧喜欢吃的蔬菜是蘑菇，其次是豌豆。在慈禧专列里，甚至还有苋菜、莴苣和金针菜。食材大多在宫中就准备妥当，因为场地有限，火车上的御厨们也发明了许多新兴食物，比如鸡肉用酱油和香料拌匀后做成的香肠，肠衣用的是鸭肠子——这大约也是为了迎合太后爱吃鸭子的癖好？也有当地官员进献的新鲜食材，比如到丰台时，地方上就进献了白河鲫鱼，慈禧“夹了一块尝了一下，表示很满意，就命令再送回厨房，把鱼刺去掉，鱼肉剁碎，加入适量的豆腐一起煮” 。吃完鲫鱼的慈禧甚至用鱼鳃下面的扇形软骨做了占卜，传说把骨头弄立起来，就能交好运。这位老佛爷扔了几次都不成功，非常失望。
太后吃饭的时候，火车必须停开；做饭的时候火车可以开，但开得很慢，那时候大概没有提速这一说。德龄回忆，她对太后的食欲感到惊奇，在火车上，她经常感觉饿了，就吩咐停车备餐：“50名一类厨师吆喝着让50名三类厨师点炉子，这时候太后仍自己眺望窗外景色……然后50名二类厨师开始向一类厨师传递原材料、调料。接着是一个庞大的太监队列向太后送食盘。”
在这浩浩荡荡一番折腾之后，这位属羊的射手女居然又不饿了！
而这时候火车外边的老百姓是个什么情况呢？可以用尸横遍野来形容都不为过！
一个国家连自己百姓都吃不饱的情况下，还能这样折腾，慈禧太后果然乃世间吉祥，人间如意！