红烧排骨的做法,红烧排骨的做法( 二 ) _生活百科

第2种做法：极品红烧肉
一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的）
二：切成如下大小
长度，参照键盘F1到F4的长度
宽度，参照F1到F2的宽度
厚度，参照F1到F2的厚度
三：绰水
用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄））
开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。
四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！
五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。
然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右，扁抄，约1分钟
倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。
然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）
六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。
七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。
八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。
九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。
随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。
标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。
最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！
重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑
最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！
第3种做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第4种做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。