关于火锅的起源有两种说法:一种是在中国三国或魏文帝时期，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅 。
可见火锅在中国已经有1900多年的历史了 。成都火锅在左思的《三都赋》和《蜀都赋》中都有记载 。可见其历史在1700年以上 。
发展趋势:
火锅餐饮的大众化特点被消费者接受和喜爱，尤其是北方地区寒冷干燥的天气使得火锅市场潜力巨大，火锅类型的管理方式也在不断创新 。以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南方火锅，以涮羊肉为主要代表的北方火锅和新火锅 。
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