酸洗是您可能想到的与蔬菜有关的东西，但它也用于其他食物 。同样的发酵过程被用来制作为许多亚洲美食增味的鱼露，并且可能被用来制作古罗马人称为garum的类似酱汁 。在格陵兰岛和瑞典，鱼被发酵制成极度恶臭的菜肴，称为和?mming 。甚至寿司最初也是将大米和鱼一起发酵制成的 。
其他发酵食品当然包括啤酒和葡萄酒，还有酸奶、开菲尔、酸奶油、康普茶、酱油、黑豆酱和大多数奶酪 。这些食物通常与其他技术结合使用：例如，可以将奶酪腌制，然后长时间腌制和干燥，从而制成 - 等风味浓郁的产品 。
但是等等，还有更多！
还有很多其他传统的食品加工方法，但要详细介绍所有这些方法需要一本书 。屠宰肉类、家禽和鱼类是食品加工的一种形式，香肠制作及其相关技术也是如此，例如头奶酪、酱汁或碎屑的生产 。这些方法旨在确保动物的每个部分都得到有效利用 。
如果您对传统饮食方式非常感兴趣，最好从学习一种对您有吸引力的技术开始，然后以这些技能为基础 。例如，要制作您自己的酸菜，您只需要一棵卷心菜、一些盐、一个带密封盖的食品安全容器和一个阴凉的地方让它发酵 。制作自己的醋或康普茶几乎同样简单，而且对更友好 。奶酪制作需要在时间和材料上投入更多，但它相对不受社交媒体趋势兴衰的影响 。
无论您选择哪个项目作为起点，您都可能会发现通过保存过程重新与您的食物建立联系是一种非常有益的体验 。

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