正宗西餐菜单,西餐厅菜单( 四 ) _质量

此外，还有一类是以提供西式便餐为主的连锁店，如广州的绿茵阁、北京的百万庄园、上海的斗牛士等，在口味和制法上都有所调整，更接近中国人的习惯，人均消费一般也控制在50元左右。这是目前发展最快的一种西餐业态。但有批评者认为，它们根本就是“假西餐” ，会误导国人。
针对这种说法，边疆指出，正是这些本土化西餐的出现推动了西餐的普及， “要普及西餐文化靠马克西姆是很难的。”至于正宗的西餐企业和消费者，必须在普及的基础上才能诞生。
从1983年起就从事西餐企业管理的郏晖先生一直是在高档法餐厅工作，他也认为， “现在是一个'中西合璧’的时代” 。起士林的厨师长吕仲林则告诉采访人员:从多年的实践来看，即使是做纯正的西餐，也需要从原料和技法上借鉴中餐，这样才能更受欢迎。
绿茵阁的老板林欣回忆说，中法文化年的时候，她曾应邀去法国里昂参观，在那里见到了法国最著名的厨师保罗博古斯，他当时就正在琢磨怎么借鉴中餐的调味料。“如果连法国的名厨都在考虑吸收中餐精华，我们做西餐时口味倾向本土化又有什么问题呢?民族的才是世界的嘛!”
当然也有坚持走“最正宗”路线的餐厅，例如马克西姆。不过，和开业之初比，现在的马克西姆还是有了一些不同，比如1983年时餐厅有法国员工17人，现在只有厨师长一人了，那时7成以上的食材靠进口， 7成以上的顾客是老外，现在情况则正好相反--这何尝不是一种“中国化”呢?
从另一个方面来说，经过一百多年的发展，西餐也早已深入到普通中国人的生活当中:我们早上吃的面包饼干、过生日买的生日蛋糕，都是典型的西餐食品;在中餐馆经常吃到的清炒荷兰豆、黑椒牛柳、水果沙拉、大虾等，不是用了西餐原料、调料，就是借鉴了西餐制法;至于眼下分餐制的流行，餐巾的广泛应用，更是受了西餐的影响。
未来:西餐的发展方向在哪里
在接受采访时，几乎所有的从业者都对西餐的发展前景抱乐观态度，认为未来几年还会有大的突破。
我国第一次经济普查的资料显示，截止2004年底，我国的住宿餐饮业单位有306.4万个，即使同期的1.4万个西餐企业的数据是不完全统计，西餐在餐饮企业所占比例也是相当小的。
对日本、韩国、港台等亚洲经济发达地区的调查显示，其本土餐饮与外来餐饮的比例为25~30:1--西餐在国内发展的空间还有多大，可想而知。
但发展的方向是什么?这个问题却不是那么容易解决。
作为本土化西餐的代表，绿茵阁的林欣和迪欧咖啡的杨晓兰在接受采访时都表示，他们的成功，是因为提供了一种舒适、时尚的就餐环境和餐饮文化。
我们的调查也显示，有35.61%的人认为，安静优雅的就餐环境是他们选择去西餐厅的最主要原因--但是，更多的人(36.46%)回答，他们选择西餐是因为喜欢某些西餐食品的味道。
此外，在回答选择什么样的西餐厅时，高达42%的被调查者是看“味道是否地道” ，选择环境是否优雅的只有22.81% 。