正宗西餐菜单,西餐厅菜单( 三 ) _质量

说到西餐最初的推广，还有一个不得不提的名字:慈禧。
这位老太太对包括西餐在内的各种西洋事物都很有好奇心，据说法式面包就是她偏爱的点心。后来的八国联军更让她见识到了“洋人”的威力，为了搞好外交，她经常在宫里用丰盛的西餐宴会招待外国公使夫人。在这种宫廷风气的影响下，西餐很快就在北京的高门大户中流行开来。
到了上世纪30年代，西餐已经成为中国上层社会的一种风尚，尤其是在上海，许多有钱人家都有专门的西餐厨师，而到国际饭店去吃西餐，更是当时最时尚的社交方式之一。
解放后，西餐厅纷纷歇业或是改制、合并，到了“文革”期间，能够继续营业的西餐厅屈指可数。不过，当时的几家俄式餐厅依然颇具影响力，例如北京的“老莫”--莫斯科餐厅，那里一度是红卫兵运动的集结地， 70年代后则成为了京城年轻人恋爱、聚会乃至打架的首选地。
改革开放后，西餐重新有了发展， 1983年，法国时装大师皮尔卡丹在北京开了第一家中外合资的西餐厅:马克西姆。餐厅从装饰到口味到服务，均是纯正的巴黎风格，只是人均200元的消费，在那个时代足以令国人望而却步。
之后，西餐的发展依然缓慢。直到上世纪的最后几年，许多西餐品牌开始陆续进入中国，如法国的福楼，美国的星期五，意大利的亚地里亚等，同时，本土化的西餐业，尤其是平价西餐连锁店，也开始大量出现。
那么，是什么让西餐突然发展起来呢?边疆分析说，这得益于三方面的推动力:
一是星级酒店的建设--我国规定，三星级以上酒店必须有西餐厅，因此酒店建到哪里，西餐厅也就开到了哪里;
二是洋快餐的推广--肯德基、麦当劳等虽然并不是严格意义上的西餐，但口味、环境和就餐方式无疑都是西式的，正是它们让国人开始接受西餐的味道;
三是酒吧的兴起--多数时尚酒吧都提供简单的西式便餐，还有一些特色酒吧是以各国风味酒菜为招牌，推广了西餐文化。
如果说以上三方面都是量变的积累，质变的转折点则出现于2003年。“非典来了之后，大家突然发现，西餐的用餐环境和就餐方式其实是更加卫生健康的。”迪欧咖啡的副总经理杨晓兰告诉采访人员。
2003年，恰好是国内历史最悠久的西餐厅起士林建店100周年。
现状:八仙过海的中国式西餐
根据西餐委员会对各大中城市的调查，截至2004年年底，我国已有各类西餐企业1.4万余家，且在以每年30%以上的速度持续增长。
据调查则显示，在年轻(85.29%的调查对象年龄为35岁以下)的网友群体中， 88.49%的人曾经吃过西餐，其中经常和较常吃的比例高达61.4% 。这同样说明了西餐在国内的普及程度。
有趣的是，这种普及的方式却是相当有中国特色的。
例如在1.4万余家西餐厅中，提供西式正餐的仅有3200家，绝大多数都是提供西式便餐的场所，包括酒吧、咖啡厅，以及茶餐厅等。
其中，茶餐厅本身就是香港人发明的一种休闲餐饮方式，从环境到饮食都是典型的中西结合。至于咖啡厅，许多也颇有特色，以目前国内最大的西餐连锁企业迪欧咖啡为例，上千平米的营业面积，用装饰、音乐、灯光精心打造出经典的“欧陆怀旧风格” ，菜单上却是牛排、水果、汤面、菜粥无所不有。