为了保存吃的我国古代人民也是操碎了心( 二 ) _生活百科

至于第二种隔绝空气，常用的方法是醢。“醢，海也，冥也，封涂使密冥乃成也。醢多汁者曰醯;醯，渖也。宋鲁人皆谓汁为渖。醢有骨者曰臡，如吮反臡胒?也，骨肉相搏胒无汁也。”常有人将醢解释成肉酱恐不尽然，不然如何解释“醢有骨者” 。
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这种做法实际上就是食物封涂放在阴凉处，目的是把它放酸。最早的醋就是醯。酸味在上古地位也不低，因为实际上在缺少调味料的情况下，酸东西总还是可以下咽的，尤其是在天气酷热的情况下。楚国人就普遍嗜酸。屈原写《招魂》也是拿酸东西来诱惑它：“大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。”不仅要酸，还得苦。
隔绝空气来使植物嫩芽自然熟的方法谓之櫱，将之装入容器用动物油脂把封口糊住，等它自然发酵一段时间，就可以取来吃了，据说口感柔柔然，话说先秦贵族们很推崇这种口感。爽脆的东西大概他们不会很喜欢，所以如果有先秦人穿越过来，不要带他们去吃生菜叶抹黄芥末卷烤鸭，带去吃酸菜肉炖粉条子，也许能追到黄歇。