1、清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味 。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒,开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴,这本是丁家的私房菜,后人尽皆知 。丁宝桢为官刚正不阿,死后追赠“太子太保”,“太子太保”是“宫保”之一,为纪念丁宝桢,所以这道菜命名为“宫保鸡丁” 。【宫保鸡丁的由来和历史 宫保鸡丁的由来】
2、鸡腿切刀剔骨,把鸡肉切成一、二厘米的鸡?。来渭尤肓暇啤⒀巍⒌扒濉⑸郯柙?。
3、葱、蒜、姜切片,油温烧至五成,鸡丁下锅过油 , 加油煸炒 , 放入胡椒酱、葱姜蒜、干胡椒和花椒 。
4、爆炒鸡丁,倒入酱油上色,加水炒制,放入糖、盐、醋调味,放花生米快速翻炒,盛出即可完成 。
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