扩展资料：
锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原正悄料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料 。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁 。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 。
白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪衫坦骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用 。
参考资料：火锅-百度百科

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