1、先处理生鱼:将小黄花鱼刮掉鱼鳞 , 冲洗干净,用厨房剪刀从腮下面伸进去,剪开腹部 。
2、揪出鱼鳃和内脏,全部丢掉,并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净,否则会发腥 。还有一种不开腹的清洗方法 , 是两个手指伸进两腮,捏住往外拖,把整个内脏一起拖出 , 但是鱼膘会留在腹内 。
3、热锅热油,将葱蒜末爆香 。关火 , 在锅中加冷水,水量以刚过鱼背为准 。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟,不会一下锅就变熟变硬 。
4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉(或姜)、八角调匀 。
5、将洗好的小黄花鱼 , 整齐码在水中 。一会儿做熟了滑入盘中的样子,就是此时摆入锅中的样子,因为鱼肉成熟后很嫩,用锅铲很容易弄散乱 。
6、开中火,水沸后转成小火,撇掉浮沫 。
7、盖上锅盖,小火焖炖,中途稍微晃动一下锅 , 以免糊底 。
【家常炖黄花鱼做法 炖黄花鱼的步骤】8、将汤汁收至少许后,关火,在案板上放一个大盘,将锅在盘子上方倾斜,把锅中的鱼一齐滑入盘中,撒少许葱花或香菜碎在表面即可 。
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