腊肉怎么腌制才好吃腊肉怎么腌制( 三 ) _湖南腊肉

材料准备:将皮薄的鲜肉或冻肉刮去皮上的污垢，切成4-5厘米厚、0.8-1公斤重的标准筋条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
泡菜有三种:简单的。将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。剩下的干卤汁抹在肉条上，腌制3天，翻面。湿法酸洗。将腌制好的去骨腊肉用准备好的腌制液腌制15-18小时，翻缸两次。混合假设。用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6% 。

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腊肉做法四:张家界土家腊肉:
* * *工艺:猪肉分成三至五斤(或更大)块，方便食用、加工、储存。炒盐，放入胡椒粉炒香。将肉用温盐抹匀，放入锅中，锅底皮朝下，锅顶皮朝上，肉朝下，摆放整齐，每隔3~5天翻一次， 10天后沥干水分，挂在熏蒸室。用松柏枝、核桃壳、花生壳、橘子皮等柴火烟熏烘烤，一个月后肉会变成棕红色。腊肉要放在通风处，可以保存两到三年不变质。它叫“腊肉” ，又名“土家腊肉”、“恩施腊肉” 。土家腊肉色泽棕黄，肉质坚实，香味浓郁，风味独特。
培根做法五:加缪培根:
* * * * *:把肉切成条，加盐，然后放在锅里让盐渗透到肉的深层，过几天取出晒干，用米粒、雪松、松木熏制。
补充:
腊肉:指将肉腌制、烘烤(或晒干)而成的加工品。腊肉防腐能力强，可以延长储存时间，增加独特风味，这是与腊肉的主要区别。腊肉过去是在腊月(十二月)加工的，所以叫腊肉。
腌制:腌制前不要用冷水冲洗腌肉，而是去骨，因为骨髓容易变质。把肉切成块(3斤左右) ，每块分成四五条。用细盐把肉的表层全部擦干净，然后分层放在坛子或坛子里，放的时候每层撒一些细盐，最后把坛子盖紧。一周内禁止打开，十天后才能拿出来挂在屋里。干了可以放在干缸里，放的时候撒点细盐和辣椒面。这种腊肉可以保存半年到一年。
注意事项:
如果是腊肉，更好选择肥瘦相间的五花肉。建议你腌制一些排骨、鸡鸭，在汤里放一块排骨脯或者几块鸡肉脯。汤会更香。
腌制肉类时，辣椒和八角要放在有盐的容器里，这样腌制的肉会有一种特殊的风味，炒好的盐没用完时可以放在玻璃里。
如果是北方，就把腊肉放在大锅里，放在阳台上。南方更好放冰箱里。腊肉要切成小块放冰箱冷冻，可以吃一年。
如果鱼盐腌得太多，可以晒干切成小块，用酒浸泡，做成酒糟鱼；用香油浸泡，做成油浸鱼。
腊肉怎么治？熏肉腌制。
[腌肉法]
1.腌制腊肉首选五花肉，其他如后腿肉也可以。买肉的时候让老板把肉切成1寸宽7寸长左右的条；切得太厚太长与酸洗和操作成正比；还要在每块肉的皮上戳一个洞，有利于穿上绳子挂起来晾干。

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