苏东坡之诗友毛正中（江山人）曾以仙霞茶相赠 ， 苏东坡戏作一诗为谢 ， 诗云：“禅窗丽午景 ， 蜀井出冰雪 ， 坐客皆可人 ， 鼎器手自洁 ， 金钗候汤眼 ， 鱼蟹亦应快 ， 遂令色香味 ， 一日备三绝 ， 报君不虚授 ， 知我非轻啜” 。可见历史上仙霞茶早就扬名天下 ， 列为贡品 。沧桑数变 ， “绿茗”绝迹 。1980年江山土特产公司组织力量恢复试制 ， 一种体态潇洒自然 ， 色泽翠绿诱人的江山绿牡丹问世 ， 从此 ， 仙霞茶从宫廷御茶发展到今天的全国名茶 ， 载入了《中国土特产大全》史册 。绿牡丹产于仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地 ， 以裴家地、龙井等村所产品质最佳 。这里山高雾重 ， 漫射光多 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 ， 有机质含量丰富 ， 适宜茶树生长 。绿牡丹采制技术精巧 。早采嫩摘 ， 坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采 ， 病虫叶不采 ， 紫色叶不采 ， 是牡丹茶采摘的特点 ， 清明前采摘 ， 谷雨后结束 。采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展 ， 芽长于叶 。炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序 。一人炒制 ， 一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点 ， 尤其是利用扇风 ， 迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温 ， 加速水分的蒸发 ， 减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续** ， 是保证牡丹茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术措施 。
绿牡丹的品质特点是 ， 条直似花瓣 ， 形态自然 ， 犹如牡丹 ， 白毫显露 ， 色泽翠绿诱人 ， 香气清高 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底成朵 ， 嫩绿明亮 。目前 ， 江山绿牡丹名震海内外 ， 一直供不应求 ， 为此 ， 有关部门制定了发展绿牡丹的一整套措施 ， 预计在1994年茶园发展到2000亩 ， 年产量达4000公斤 ， 届时 ， 江山绿牡丹不仅是誉满海内外 ， 且将清香飘四方 。江山白羽乌骨鸡江山白羽乌骨鸡是我国珍贵鸡种之一 ， 属药、蛋、肉兼用型良种 ， 原产浙江省江山市的坛石、城关、清湖、淤头等乡 ， 1980年开始逐渐向省内外推广 ， 全省年饲养量达20万羽以上 。江山白羽乌骨鸡以“一白”（全身羽毛洁白）、“五乌”（乌喙、乌舌、乌趾、乌蹶、乌皮）为其主要特征 ， 耳垂雀绿色 ， 鸡冠及肉髯绛紫 ， 煮熟后肉骨乌色不变 。江山白羽乌骨鸡体型中等 ， 呈三角形 ， 成年公鸡体重1.8—2.2公斤 ， 全净膛屠宰率为75%；母鸡重1.4—1.8公斤 ， 全净膛屠宰率为65% 。母鸡年产量166个 ， 蛋重55.95克 ， 蛋料比为1：3.5 。肉质鲜嫩 ， 胶质多 ， 营养丰富 。据测定：每100克蛋白质干燥样品中 ， 17种氨基酸的含量为96.31克 ， 其中8种对人体必需的氨基酸含量特别高 ， 其他9种氨基酸超过普通鸡 。为气血、肝肾的良效滋补品 ， 又是制作妇科良药乌鸡白凤丸、乌鸡妇康糖浆和乌鸡滋补酒的优质原料 ， 对保持人体内的蛋白质平衡 ， 满足代谢需要 ， 增强肌体的抵抗力有着重要的作用 。

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