明胶是什么，有什么用途，对身体有害吗？( 二 ) _鱼胶

文章插图
食用明胶的应用范围
食用明胶(明胶)是胶原蛋白的水解产物，是一种天然的营养食品增稠剂，不含脂肪、高蛋白、不含胆固醇。吃了它既不会使人发胖，也不会引起体质下降。明胶也是一种强大的保护胶体，具有很强的乳化力。进入胃后，能抑制胃酸引起的牛奶、豆浆的蛋白质凝固，有利于食物消化。
食用明胶是一种白色或黄褐色、半透明、略带光泽的薄片或粉末，几乎无嗅无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。溶于多元醇如乙酸、甘油和丙二醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿和大多数其他非极性有机溶剂。
食用明胶作为增稠剂，广泛应用于食品工业，作为冷冻、食用色素、高档软糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷冻食品等的添加剂。
明胶的特性
具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。外观为淡黄色至黄色细颗粒，应保持干燥、清洁、均匀，无夹杂物。应通过孔径为4毫米的标准筛网
食用明胶是将猪、牛、骡、马等动物皮去除杂质，灭菌，煮制成汁，再脱水而成的一种橡胶条、膜、粉粒(常用粉粒) 。该产品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有丰富的保健美容功效，并具有优异的胶体保护性、表面活性、粘性、成膜性、悬浮性、缓冲性、润湿性、稳定性和水溶性。
明胶的组成和性质。构成明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除16%以下的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。成品明胶是无色或淡黄色透明薄片或颗粒。明胶不溶于冷水，但能缓慢吸水，膨胀软化，能吸收自身重量5-10倍的水。根据来源不同，明胶的物理性能也有较大差异，其中猪皮明胶性能好，透明度高，可塑性强。
明胶是什么？
明胶是一种白色或淡黄色、半透明、略带光泽的片状或粉末状物质，被动物皮肤、骨骼、肌膜、肌筋膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解。所以又叫动物胶、脂肪胶。工业明胶是一种无色至微黄色透明或半透明的薄片或粉末。无味无嗅。吸收水分，在冷水中膨胀。可溶于热水。溶于甘油和乙酸，不溶于乙醇和乙醚。
明胶是一种高分子亲水胶体，是一种低热量的保健食品，营养价值很高。它可用作糖果添加剂和冷冻食品添加剂。此外，明胶还广泛应用于医药和化工领域。
明胶是什么，有什么用途，对身体有害吗？
明胶是一种白色或微黄色、半透明、略带光泽的片状或粉末状物质，是由动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白降解而形成的。所以又叫动物胶、脂肪胶。
明胶的主要途径:
1.吃明胶。
它是食品工业中的重要配料和添加剂，在肉制品、糕点、冰淇淋、啤酒和果汁的生产中常被用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。
2.生物膜材料。
国内外研究最广泛的明胶基膜材料主要有壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜和聚乙烯醇-明胶共混膜，这些膜材料大大改善了明胶的理化性能，使明胶基高分子膜材料功能化。