五谷杂粮有哪些好处五谷杂粮有哪些( 二 ) _有

直到明清时期，才出现了实心馒头，《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”并不是我们今天理解的经火烤后的饼，而正是我们常吃的实心馒头。明朝各种面条类的品种更为多样，今天人们能吃到的各式面条，如拉面、刀削面、烩面，在明朝已经基本定型。

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油泼面，丰富多样的面食之一
黍

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黍
黍，即黄米，颜色和小米相近，但是黍并非是小米，体积上也比小米稍大。
黍原产于我国，在原始农业时期已经驯化栽培，因其生产期短、耐旱，竞争力强，种植最早，是古代黄河流域主要粮食作物之一。
在商周时期，黍仍是主要的粮食作物，但是因为单位面积产量小，到了春秋战国时期，黍的地位已经下降，“黍稷”的首席地位已被“菽粟”所代替，便不再是主粮，今天在中国的餐桌上已经很少见。

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黍面制作的黍糕
黍又称糜子、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍可以酿酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。黄米、小米同出北方，但在许多北方人眼里，黄米的地位是要高于小米的，今天人们拿它当江米（糯米的一种）用，有些地方拿它做糕点待客。
稷

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结穗的稷
稷又称“粟”，就是我们平时吃的黄色的小米。小米原产于中国，小米的祖先是一种狗尾草。
在原始农业时期，因小米能适应贫瘠的土壤优先得到驯化。小米具有抗旱耐热，生长期短，产量高、品质好的特点，随着农业技术改进，到商周时期，小米便逐渐取代了黍，成为最重要的粮食作物，并被普遍种植，直到隋唐时期，其首要地位才被稻所取代。

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稷（小米）
古代中国把国家称为社稷，稷代指粮食，可以看出当时稷在国人心中的重要地位。
时至今日，小米只是在北方地区的少数地区还有种植，在粮食总体占比中已经极低，多数人今天主要用它煮粥喝，也被用作花鸟市场里的鸟食。
菽

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菽
菽是豆类的总称，一般而言，菽是指“大豆” 。大豆起源于中国，但究竟是起源于黄淮流域，还是东北亦或者南方沿海，目前尚无定论。
考古证据显示，我们的祖先在3000年前就开始种植大豆了，而6000年前遗址中发现的野生大豆，则说明人类采食大豆的历史还要早很多。

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黄豆酿造酱油的酱园
在古代，大豆不仅可以直接食用，中国人还创造了豆浆、豆腐等，并发明了酱油等源自大豆的调味品。
大豆有一个远胜其它四谷的优点就是蛋白质含量约为35～44%，是谷类食物的4～5倍，为古代中国人身体发育提供了蛋白质的重要来源。

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豆腐，中国人创造发明的大豆的食用方式
大豆是现今社会最重要的豆类作物，一般人因大豆多数呈现嫩黄色称之为黄豆，栽培的大豆其实颜色很多，事实上我们日常所见的毛豆、黄豆、黑豆就是同一品种。
现如今大豆作为重要的油料作物，进入了工业领域，豆油是人类食用和工业不可或缺的原料，榨取油脂后剩下的豆粕则是家禽猪牛等动物的重要饲料。
世界上大豆主产区在美国、巴西等地，我国的大豆对外依存度已经达到了85%以上，每年需进口大豆8000万吨以上。
五谷的意义
随着时代的变迁，五谷作为粮食作物的代表，地位也有所变化。单从粮食安全和重要性来说，产量无疑是一个重要指标，今天的玉米是我国第二大粮食品种，马铃薯则排名第四。

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玉米，我国第二大粮食品种
如果还要排“五谷”的话，应该是水稻、玉米、小麦、薯类和花生。其中玉米、马铃薯、番薯、花生都是明朝时从美洲传入我国的，这四种今天常见的粮食作物都是外来物种。这些高产作物一经引种，迅速成为贫苦阶层的主要食品，以有限的耕地资源支持养活了更多的人口，在当时的社会条件下深刻影响了中国的历史进程。

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