保护蔬菜中维生素的* * *有哪些？( 二 ) _蔬菜

不适合存放在冰箱里的蔬菜:【西红柿】西红柿怕低温，在冰箱的低温下会结冰，容易软化、起泡、腐烂，或者容易出现黑斑，所以不宜存放在冰箱里。买回来放在阴凉通风处室温保存。【洋葱】把买来的洋葱晒干，放入网袋中，放在阴凉干燥通风处，可以长期保存。如果用塑料袋包好或者放冰箱里，很容易腻、变质、发芽。【土豆】土豆在冰箱低温下能促进内部淀粉分解成糖分，有沙感，影响土豆口感。把一个苹果放在土豆袋里可以抑制土豆发芽，用保鲜袋绑起来隔绝空气体可以防止土豆干燥腐烂发芽。土豆怕冻，要放在纸箱里，远离寒冷的地方。
保护蔬菜中维生素的* * *有哪些？
1.一般蔬菜的叶中维生素C含量高于茎，外叶高于内叶。吃茎类蔬菜和叶类蔬菜时，尽量不要丢弃茎类蔬菜中的叶子和叶类蔬菜中的外层叶子。
2.蔬菜要先洗后切，再切后炒。
3.维生素C在碱性环境下容易被破坏，但在酸性环境下相对稳定，所以烹饪时可以加一点醋，可以减少维生素C的损失。
做菜的时候要先把水烧开再放菜进去，这样既能减少维生素的流失，又能保持蔬菜原有的颜色。
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