山楂：在炖煮牛肉、羊肉等粗纤维肉类时，放入1～2个山楂，不仅可以起到去腥的作用，还有助于肉质更容易软烂 。
浸泡：肉类中血水是散发腥味的主要来源，可将肉类切小块浸泡一会儿再制作 。尤其是动物肝脏，同时还可将其中肝脏代谢后产生的有毒物质一起浸泡出来 。
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