炒茄子以茄子和鱼为原料，色泽金黄，嫩滑醇厚，风味独特 。是山东省地方传统名菜之一，属于鲁菜 。鲁菜历史悠久，影响广泛 。。作为中国饮食文化的重要组成部分，它已成为中国八大菜系之一，并以其鲜、咸、脆、嫩、味独特、美味而闻名中外 。擅长用洋葱调味，如烤鸭、烤乳猪、炸肥盖等 。
茄子还含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分 。尤其是维生素P的含量非常高 。每100g含维生素P750，很多蔬菜水果都达不到 。
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