唐山大酱的做法和配方 唐山大酱如何做


唐山大酱的做法和配方 唐山大酱如何做

文章插图
唐山大酱的做法和配方 唐山大酱如何做 (1)、酱引子:
平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉 , 呈或红或绿或黄的霉斑状 。或者单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉即可 。发好的酱引子阴凉处晾干 , 待到用时磨碎成粉 , 避免将来在酱里呈块状影响口感 , 还可以使的酱引子与酱充分接触 。
(2)、豆子:
酱挑选好的黄豆放置大锅种炒熟 , 然后上磨磨破(此处只是磨破而不是磨碎) , 呈豆瓣状 。晒簸去掉浮皮 。置于锅中再次煮熟(此时可以放入前一年腌制好的咸菜 , 煮熟的咸菜超好吃 , 具有浓浓的豆香) 。
(3)、发酵:
将煮好的豆铲(半碎状态的豆子)放入缸中 , 加入凉开水 , 加入酱引子 , 搅拌均匀 , 放置于温暖向阳处 。蒙盖上一层蒙布 , 避免杂物进入缸中 。每天打开蒙布查看发酵状态 , 并适当搅拌 。如果白色菌膜过重 , 要挂掉菌膜 。可试尝口味 , 如过酸可适当加盐 。如此待酱发酵成熟即可使用 。
(4)、食用:
【唐山大酱的做法和配方 唐山大酱如何做】直接食用 , 小葱蘸酱 , 大酱炒香椿 , 妙不可言 。也可于缸中置入一些花椒 , 能够驱虫 , 避免苍蝇产卵 。