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质厚的鱼肚两种发法皆可 ， 质薄的鱼肚油发较好 。油要保持低温 ， 当鱼肚炸到手一折就断 ， 断面如海绵状时 ， 就可捞出 。
倒入开水 ， 使其浸发回软、挤去水分 ， 根据需要切成不同形状 ， 再用温水漂去油质、洗净后即可做菜 。
3、吃新奇、吃风趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇
鱼鳞含胆碱 ， 可增强记忆力 。它还含有多种不饱和脂肪酸 ， 对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用 ， 可做成鱼鳞冻食用 。
此外 ， 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分 ， 烹饪时也可不去鳞 ， 直接蒸制 ， 食用时吮一下汁 ， 可摄取一点从中溶出的胶原蛋白 。
带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤 ， 价值较高 ， 吃时不必刮 。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成 ， 主要成分也是胶原蛋白 。
它也属海味八珍之一 ， 但其实没多少营养 。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高 ， 但由于鱼眼毕竟量小 ， 营养价值不大 。
此外还有鱼尾和鱼骨 ， 鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉 ， 营养和鱼身的肉差不多；
总结：爱吃鱼的朋友 ， 可以简单的了解一下 ， 高营养要吃对 ， 是不是很有道理呢？
2、哪些人不宜吃鱼
1、出血性疾病患者忌多吃 。这些人本来体内血小板就少 ， 血液凝集功能差 ， 而鱼的体内有一种叫EPA的蛋白 ， 能够抑制血小板的凝集作用 ， 如果再吃鱼 ， 就会加重毛细血管出血 。
2、肝硬化病人忌吃某些鱼 。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸 ， 它是一种不饱和脂肪酸 。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度 ， 抑制血小板凝集作用 ， 对防治心血管疾病有利 。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子 ， 加以血小板偏低 ， 很容易引起出血 。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等 ， 容易使病情加重 。
3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼 。结核病人服用异烟肼时 ， 如果同时吃某些鱼类 ， 容易发生过敏反应 。
4、痛风患者不宜吃鱼 。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质 ， 而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的 。
怎样清炖鱼好吃又简单方便
清炖鱼这种方法如下：
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。
制作方法
1.将鱼洗干净 ， 用精盐浸渍5~10分钟待用 。
2.锅内放少许油 ， 油烧热后 ， 用葱花炝锅 ， 然后加入适量水（漫过鱼身即可） ， 将鱼放入锅内 。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣 ， 大火烧开 。
4.开锅后 ， 慢炖30分钟左右即可 。
清炖鱼是美味可口的汤菜 ， 汤汁浓白 ， 肉质鲜嫩 ， 适宜家庭制作 。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素 。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成 ， 所以鱼肉中可以保持较多的水分 ， 肉质非常细腻 。
鱼类味甘性温 ， 具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效 ， 可用于脾虚、食少、消化不良等 。

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