【如何让汤变白】方法:
1、先烧开一锅水,再放入大骨 , 焯水,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水 。
2、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质充分地溶解到汤里使汤的味道更加鲜美 。
3、炖骨头汤时,加入几滴白醋,醋能使骨头里的钙,磷溶解到汤内,同时不要过早加盐 , 盐会使肉里含的水分快速流失,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道 。
4、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖 , 用大火煮,当高压锅里出气时 , 先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟 , 闷至高压锅不出气时,再开锅盖 。
5、骨头汤上浮着的油,可以用一个小碗装着,下次煮菜时待用,此时只需在汤里加点盐,汤会鲜美无比,而且营养丰富 。
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