1、苦芥菜2500克 ， 粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，
2、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净 。

3、放到阳光下晾晒到叶子变蔫 。
4、放入粗盐揉搓芥菜 。
5、拧干水分放进老坛子中 。
6、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键 。
【正宗酸菜腌制方法 正宗酸菜腌制方法窍门】7、最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可 。

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