以前我还不相信有人做饺子馅会放十三香 ， 只到我亲眼所见后不得不相信 ， 网上就有很多人调馅放十三香的 ， 要知道十三香用的就是十三种香料研磨调制的 ， 虽然有去腥增香的效果 ， 但是香味霸道而浓郁 ， 吃起来让人有种说不出来的不舒服的感觉 ， 那怕是卤东西香料过多也会难吃 ， 何况是以鲜嫩为主的馅料 ， 所以荠菜馅不要放十三香 。
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3.不要放料酒
料酒就是做肉类去腥的“法宝” ， 不管是什么肉 ， 加点料酒就能有效的去腥 ， 这已经成为很多人下意识的技能 ， 但是调荠菜馅千万不能放料酒 ， 料酒含有一种酸味和酒精味 ， 放馅料中确实可以去腥增香 ， 但是馅料是包在饺子皮中 ， 料酒遇热会挥发却不能出来 ， 这股异味就会留在饺子皮中 ， 所以吃起来反而没有鲜味 ， 甚至还有一股异味 ， 所以也不能放料酒 。
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荠菜饺子馅准备食材：五花肉、荠菜、面粉、盐、白糖、酱油、胡椒粉、小葱 。
1.面粉放入盆中 ， 1斤面粉加入180g水 ， 1个鸡蛋 ， 少量多次加入 ， 搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的面团 ， 盖上东西静置饧发20分钟 。
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2.荠菜摘去黄叶老叶以及根部 ， 然后放入清水中清洗干净 ， 最好多清洗几遍 ， 防止有泥沙 ， 然后沥干水分 。
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3.荠菜沥干水分后 ， 切成段 ， 放入碗中 ， 加入少许白糖搅拌均匀备用 。
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4.五花肉先去皮 ， 然后切成小块 ， 再剁成肉沫 ， 加入食盐、鸡蛋、酱油、葱花、胡椒粉搅拌均匀 ， 最后把荠菜放入肉中搅拌均匀 。
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5.饧发好的面团揉面再搓成条状 ， 分成小面剂子 ， 用擀面杖擀成圆形水饺皮 。
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6.把馅料放入水饺皮中 ， 包成自己喜欢的形状 。
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7.锅中烧水 ， 水开放入水饺轻轻推动 ， 水开后煮3分钟 ， 转中火继续煮 。
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8.当水饺煮至漂浮水面 ， 皮透明而胀大时 ， 说明饺子就煮好了 。
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荠菜的保存方法荠菜是春天才有的美味 ， 虽然鲜嫩可口 ， 但是季节性很强 ， 一般过了时间就失去食用价值 ， 所以平时遇到荠菜时 ， 就会多买一些 ， 想留着慢慢吃 ， 可是没有掌握保存方法 ， 一样的不耐放 ， 下面就教大家一个放半个月也不变色变味的方法 。
1.把要保存的荠菜全部摘去老叶 ， 然后清洗干净 ， 锅中烧水 ， 加入适量食盐和油 ， 水开把荠菜放入 ， 烫熟透捞出过凉 。
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2.过凉的荠菜用手尽量挤干水分 ， 然后按照一份的量揉成一坨 。
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3.用保鲜袋把分好的荠菜装好 ， 系好袋子口 ， 放入冰箱冷冻存放 ， 想吃时拿出来自然解冻即可 ， 颜色和口感跟新鲜的差不多 ， 放半个月没问题 。
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