可可粉的危害可可粉是什么( 二 ) _可可粉

我国可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉由可可豆直接加工研磨而成，不含任何化学添加剂。属于纯天然保健食品。天然可可粉含有大量的生物碱，可以 *** 胃液分泌，因此有助于促进蛋白质的消化，达到健胃的效果。
碱化可可粉是通过添加碱生产的。纯天然可可粉是酸性的，所以在使用上有一些限制。一般只用于 *** 固体食物，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。由于添加了食用碱，碱性可可粉具有更好的溶解性和更广泛的用途。液体产品(如牛奶、饮料等。)一般用碱性可可粉。
天然可可粉的外观颜色为浅棕色，而正常的碱化可可粉为深红棕色。如果颜色太深，可以添加食用色素。天然可可粉散发出可可香味，而碱化可可粉香味更浓。天然可可粉和碱化可可粉的另一个重要区别是不同的PH值。天然可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间；碱化可可粉的PH值一般在6.2-7.5之间。
如何辨别可可粉的质量
1.看颜色辨别
天然可可粉的颜色应为浅棕色，棕色甚至深棕色的天然可可粉必须添加食用色素；碱化可可粉的颜色应该是棕红色。如果是深棕色或棕黑色，那一定是碱化过度，灰分高造成的。

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2.嗅觉和辨别能力
天然可可粉的气味是天然可可香，是淡淡的香味。有强烈气味或烧焦的质量较差。碱化可可粉的气味应该是正常的，香气比天然可可粉强，但没有焦味。
3、细度判别
可可粉的细度对巧克力的生产非常重要。不合格可可粉生产的巧克力口感差，手感粗糙。取少量可可粉，放在白纸上。用手轻轻折叠，擦拭。细度在99以上的粉会均匀分布在纸上，细度小于99的粉手感差，分布不均匀。
4.脂肪含量的判别
可可粉可以在手掌中摩擦。如果手掌干燥，说明脂肪含量低，如果有明显的油腻感，说明脂肪含量高。
可可粉怎么用
因为天然可可粉是酸性的，如果配方量大，可以用少量小苏打中和，这样蛋糕就不会发酸，巧克力的颜色也会更漂亮。
在一般需要疏松头发的甜品中，如奇峰、海绵等可可蛋糕，更好使用天然可可粉和小苏打，中和小苏打的碱性和天然可可粉的酸性，其发泡作用使蛋糕蓬松。
*** 无泡零食时，小苏打不是必须的，如松露、饼干、酱料、甜点、馅饼等。有些巧克力热饮粉添加了碱化可可粉。
配方中有小苏打时，不要用碱化的可可粉，否则会使面糊中产生过多的碱，不仅影响蛋糕膨胀，还会有一股类似肥皂的怪味。
可可油
可可脂替代品，缩写为CBS，是一种人造硬脂，可以快速融化。其甘油三酯组成与天然可可脂完全不同，但物理性质与天然可可脂接近。因为 *** 巧克力时不需要调节温度，所以也被称为非调温硬脂。用可可脂替代品 *** 的巧克力产品，表面光泽度好，入口没有油腻感，表面也不会因为温差而结霜。
但可可脂替代品会对人体造成一些危害，如消化不良、肾功能下降、动脉硬化、碘缺乏、痛风发作等。专家称这些可可脂替代品为“慢性杀手” 。所以选择可可粉的时候更好选择纯可可脂~
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可可粉的危害 可可粉是什么( 二 )

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