孩子喝老酸奶好吗老酸奶好吗( 二 ) _老酸奶

老酸奶和酸奶有什么区别？生产工艺有什么区别？
酸奶产品分为凝固型和搅拌型。老酸奶属于凝固型，普通酸奶属于搅拌型。因为 *** 方法的不同，这两种酸奶的口味也不一样。老酸奶和普通酸奶的区别在于 *** 工艺。老酸奶是将菌种放入温度适宜的牛奶中搅拌均匀，然后装入杯中，放入发酵箱中制成的。经过一定时间的发酵，酸奶就凝固了，可以用勺子吃了。普通酸奶低温发酵，然后将发酵好的固体酸奶搅拌，罐装。
营养差异
从配料上看，两种酸奶中的原奶、糖、菌落名称相同，但从食品添加剂上看，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂、卡拉胶。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于桔皮和苹果汁的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻提取物。如果在老酸奶中加入大量增稠剂，牛奶蛋白会凝结得非常牢固，看起来有点硬。如果放的少，会沉淀出豆腐脑和水一样的淡绿色乳清。果胶和明胶是天然提取物，对人体无害。按照国家标准作为食品添加剂，可以作为增稠剂添加到乳制品中。明胶和果胶基本都是碳水化合物，本身没有营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌的老酸奶蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者之间的蛋白质含量只有1% 。老酸奶的营养价值和普通酸奶差不多。老酸奶主要是口感好，突出中国传统经典口味。
酸奶有什么营养价值？
(1)酸奶中可消化蛋白质和脂肪增加。酸奶中可溶性蛋白、非蛋白氮和氨基酸含量在发酵过程中增加。据测算，酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛奶中蛋白质的两倍。酸奶在发酵过程中增加了牛奶中游离脂肪酸的含量，更容易被人体吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素d的吸收。
(2)酸奶含有维生素C、B等营养成分。有些乳酸菌可以合成维生素C，所以酸奶中维生素C的含量高。同时，酸奶中维生素B1和维生素B2的含量在发酵过程中有所增加。
(3)酸奶中乳酸含量高:大部分乳糖在发酵过程中分解为乳酸，适合更多的消费者。乳酸可以改善食欲和消化
(4)酸奶具有一定的保健功能:乳酸菌不仅能产生酸奶中的有机酸，还能产生抗菌物质，能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减少肠道内腐败菌产生的毒素，从而起到较好的保健作用。
(5)酸奶中胆碱含量高。经常食用酸奶可以降低血清胆固醇含量，增强免疫力，降低老年人心血管疾病的发病率。
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