苏轼在《荔枝叹》中说，“君不见：武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，斗品充官茶 。吾君所乏岂此物?致养口体何陋耶!洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花” 。此诗作于哲宗绍圣二年(1095年)，在蔡襄任福建转运使二十五年后，此时苏轼正被谪贬在广东惠州(今惠阳县) 。作者初次尝到南方甜美的果品荔枝、龙眼，极为赞赏，就差点儿将“荔枝”比作“佳人” 。但作者能浮想联翩，不禁联想到汉唐时代进贡荔枝给百姓带来了灾难 。在诗中作者揭示了由于皇家的穷奢极欲、官吏媚上取宠、各地名产都将进贡的弊政 。他笔锋又一转，对当时宋代的进茶、进花一并作了深刻的讽刺 。这首诗给苏轼带来了许多声誉，但给蔡襄盖上了一顶“买宠”的帽子，这是不应该的 。
总之，蔡襄在任福建转运使时，监制北苑贡茶在原有基础上有所更新 。他先从改造北苑茶的品质花色入手，将“大龙团”改制为“小龙团”，提高贡茶的质量，达到“名益新、品益出”的技术革新、茶与茶艺术融为一体 。蔡襄的督办，促进了北苑茶的发展 。也促进地方经济发展 。这种技术创新，使福建茶叶在北宋时期名列首位，应功归于蔡襄 。
藏书
蔡襄家富藏书，南宋文学家刘克庄题跋蔡端帖时说：“又一借六典刘茂才，何人藏书，乃富于蔡公耶?”其收藏书法作品和图书在当时富于一方 。
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