1、猪肉500g , 肉皮冻500g , 水100g,姜末12g,糖20g,低筋面粉300g,高筋面粉150g,盐少许,水200ml,酵母3g,盐10g,麻油适量,淀粉25g 。肉皮冻食材:肉皮500g , 葱段适量,姜片适量 , 黄酒适量 。
2、500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒 , 水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净
3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎,再放回原来的水里煮 。
【正宗上海生煎包的做法和配方 上海生煎包面皮制作方法】4、用小火煮2小时,最后把杂质取出皮肉糊倒入容器 。凉了以后放冰箱冷藏结块即可 。
5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下 。
6、将面团材料全部放一起揉匀到三光 , 外面抹一点点油 , 醒发30分钟后 。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅 。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出 。
7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀 。分好的30g小团子擀圆包入肉馅 。
8、像包包子一样收口 。锅中倒入少许油,热油下锅,小火慢慢把底部焦至金黄色 。煎到生煎包慢慢膨大 , 转至小火 , 撒入芝麻 。
9、加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟 。在出锅前撒上香葱即可 。
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