3.炒至虾变红 , 加入大约300毫升水 , 煮大约十五分钟即可捞出 。
4.备好一只小碗 , 放入三分之二的醋 。
5.将姜切成碎末 , 放入小碗中搅拌摇匀 。使姜和醋充分融合即可 。注意事项:
1:首先是选材 , 尽量选择鲜活的大虾!买回之后 , 切记不要改刀 , 既不要开背也不要去虾线 , 尽可能地保持虾身的完整 , 这样能避免水分进去 , 影响虾肉的口感!
2:锅中加入足量清水烧沸 , 加入半勺黄酒 , 再放入几片葱姜片 , 烧沸后煮3-5分钟 。加入葱姜片和黄酒都能有效地去除腥味 。之后再煮几分钟 , 把葱姜味充分煮出来 。之后再放入大虾煮至断生 , 根据其大虾决定煮至时间 , 一般来说见其首首尾相连就差不多熟了!
3:煮好的大虾 , 马上捞出放在冰水中 , 时间不要太长 , 30秒左右就可以 。这样可以使虾的肉质更紧密 , 吃起来口感更好!
4:煮好的大虾 , 喜欢吃原汁原味的可以直接吃 , 当然也可以调一个料汁!将青红尖椒 , 洋葱分别切末 , 之后再淋入7成热的热油 , 随后加入生抽 , 少许白醋 , 白糖 , 搅匀就可以了!喜欢口味稍重一点的 , 可以再加点鱼露进去 。
记住一点 , 想要煮好的大虾肉质更嫩 , 不发柴 , 煮的时候切记不要加盐 , 因为加盐后会极易造成水分流失 , 导致肉质发柴 , 失去鲜甜的肉感!煮的时候除了葱姜 , 黄酒以外 , 不需要添加其它的调料 , 再就是还有一点一定要热水下锅 , 这样才能充分锁住大虾原有的鲜 , 甜 , 弹 , 嫩! 。
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