炸鱼不粘锅的方法和技巧炸鱼不粘锅( 二 ) _不粘锅

如何炸鱼不粘锅不脱皮
1.糊鱼。
在煎鱼之前，我们可以在鱼身上挂一层膏体，这样在煎鱼的过程中，膏体会受热，在鱼身表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破，鱼身保持完整。
如果是喜欢吃酥脆炸鱼的朋友，可以用蛋清糊挂起来，也就是用蛋清和淀粉混合，蛋清直接均匀的拌在淀粉里，不发；如果是喜欢酥脆炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊来挂，就是用蛋黄拌淀粉。
2.在锅底涂上一层鲜姜。
锅热之前，在锅底搓几下小块姜，在锅底均匀抹一层姜汁，然后把鱼煎熟。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，在煎鱼的过程中不容易粘锅。另外，煎鱼的锅要保持干净、新鲜。从不炒其他菜，不洗继续炸鱼。
3.使用合适的温度。
煎鱼的时候，火候也是粘锅的一个关键。记得用热锅凉油，就是先把锅加热，再倒油，放鱼。在煎的过程中，小火慢煎，不要因为急躁而用大火煎鱼。如果火候太高，鱼很容易粘锅。
4.不要急着翻。
在煎鱼的过程中，不要急着翻面，耐心等鱼表面稍硬后再慢慢翻面，这样鱼不易粘锅，鱼也不易碎。

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5.选对锅。
如果是厨房新手，还是尽量用不粘锅比较好。如果用大铁锅，也可以用传统的油气法，避免粘锅。操作很简单，就是在煎鱼之前，加一点油在锅里加热，然后用锅铲把油倒在锅壁上，再把油倒进去煎鱼。
如何炸鱼不粘锅不腐烂？
1、水淀粉法
先把鱼收拾干净，然后拌一碗正常浓度的水淀粉，锅里放油加热70-80分钟，然后把鱼放在水淀粉里裹上一层水淀粉，再放锅里炸至熟。
2.蛋液法
取鸡蛋适量，打开后打散，搅拌成落叶蛋液备用，然后将鱼晾干，裹上蛋液，放入锅中煎熟。
3.干淀粉法
将鱼洗净，蘸上一层薄薄的面粉。锅里的油热了，把鱼放进去炸到金黄色，然后把另一面翻过来。炸好的鱼皮不易脱落，不会粘锅。
如何炸鱼块不粘锅不脱皮？
排出更多的油。煎鱼的时候，一定要往锅里多放点食用油。多放油可以让鱼吸收足够的油，这样煎的时候就不容易粘锅了。
2.
二:加入食用盐。油温沸腾时，将一茶匙食用盐倒入锅中，然后用锅铲搅拌均匀。然后在锅里炸鱼，因为食用盐和油先发生了很大的变化，鱼下锅后不会发生变化，所以炸鱼永远不会粘锅。
3.
三:火，快点。鱼放入锅中后，一定要开锅。
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炸鱼不粘锅的方法和技巧 炸鱼不粘锅( 二 )

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