【苦瓜做菜技巧图解 苦瓜做菜技巧】1、把苦瓜对半切开以后,先挖去苦瓜的瓤和籽,然后再把里面那层白色的膜也去掉,这几个地方都是苦味最重的 , 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。
2、接下来我们可以把苦瓜切成需要的形状,然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间,腌到苦瓜变软出水为宜,并把腌出的水倒掉不用 。细盐腌渍不但可以减轻苦味,还能让苦瓜保持其本色的清香味 。
3、把腌好的苦瓜放入开水锅里,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,放入冰水里冰镇至完全冷却,这样又可能减轻一些苦瓜的苦味 。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽 , 冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。
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