怎么腌腊肉？牢记放2样，腊肉甘香醇厚耐保存( 二 ) _腊肉

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但如果空气湿气比较重的时候，一定要及时收到屋子里面，避免受潮发霉变质。一般冬天晾晒10天就可以了，腊肉变得晶莹透亮就说明晾晒好了。
腌制腊肉记得“放2样”
1、香料
【怎么腌腊肉？牢记放2样，腊肉甘香醇厚耐保存】

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腌制腊肉的时候，猪肉一般都是直接用清水冲洗一下即可；或者有些朋友都是直接抹盐，肉也不用洗。但猪肉表面避免不了有一些杂质，所以最好还是冲洗一下，再把表面的水分晾干。
虽然冲洗，但猪肉本身还会有股腥味，这个时候如果直接抹盐，去腥作用并不突出。所以炒盐的时候放一些香料，这样一起涂抹在猪肉身上，不仅可以达到去腥的作用，还可以增加香味，制作好的腊肉味道也会更浓郁。
2、白酒

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腌制腊肉时放白酒，一方面是为了进一步去除猪肉的腥味，并且白酒的香气也会融入到腊肉中，提高腊肉的口感。
另外一方面是白酒具有杀菌消毒的作用，猪肉洗净晾干水分后表面先涂抹一层白酒，这样可以避免在腌制和晾晒过程中出现变质的情况，起到杀菌反腐的作用。

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腊肉作为一种腌制品，所以本身保质期就比较长。但腌制品中含有一定的亚硝酸盐物质，所以不宜长期保存。一般常温情况下，腌制好的腊肉可以从冬至保存到次年的农历三月份左右。开春之后温度上升，这个时候常温保存腊肉就容易变质。
所以如果想要腊肉保存更长时间，可以放在冷冻室，最长可以保存一年之久；但长期冷冻的腊肉口感也会降低，所以建议还是在比较短的时间内，尽快食用完。避免长期保存，腊肉溢出油脂，从而腊肉的口感也会变得又柴又硬。