想要莲藕炖得烂,首先选藕是关键,炖汤要选粉藕 。将莲藕切块后放入水中,加入适量食盐浸泡,这样也可以使莲藕酥烂 。炖莲藕排骨汤一般放在高压锅中煮,莲藕和排骨都会软糯又好吃 。炖藕时可以放入红枣、八角、香叶等,增加藕汤的味道 。
藕怎么炖好吃又炖得烂
1、选藕
莲藕还有粉藕和脆藕之分,一般用来炖藕汤的藕都是粉藕,因为粉藕容易炖烂,吃起来软糯 。区别粉藕和脆藕可以看其表面,粉藕颜色较深 , 有些许麻点,脆藕表面偏白,比较有光泽 。粉藕有藕丝,生藕淀粉较多,还有一丝苦涩的味道 。
2、盐水浸泡
将莲藕的表皮削掉后切成小块,放入冷水中浸泡,水中加入一小勺食盐,浸泡可以防止其表面氧化发黑,盐水浸泡过的莲藕细胞会失水,在炖煮的过程中就会吸收更多的水分,这样就会使其更烂跟软糯 。
3、高压锅炖藕
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莲藕想要炖烂用高压锅是最好的 , 高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下,缩短炖汤的时间 , 一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂 。炖藕汤是加入适量的八角、香叶、小茴香等香料有助于增强汤汁的鲜味 。
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