六安瓜片制作方法 _生活百科

【六安瓜片制作方法】春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶、老叶分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1、5公斤，烘顶温度100摄氏度左右，烘到八九成干即可；拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀；小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2、5到3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可；老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。每笼投叶3到4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2到3只烘笼轮流上烘。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。