做麻辣香锅需要什么 16款麻辣香锅菜品喜欢就收藏吧( 五 ) _汆水

特点：
剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评：综合各菜系鱼头制作特色，三味一体，显出川菜不拘一格的本色。
孜香玉兔腿
主料：
兔腿500克。辅料：青红椒粒，洋葱粒，小米椒节。
调料：
卤水，盐，味精，香油，生粉，孜然粉。
制法：
兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热，炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节，放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成。
特点：
微辣，孜香味浓。
点评：
改革传统川菜烹兔不用孜然的做法，适应流行口味。
藏香羊腿
主料:
羊腿500克。
辅料：
小土豆250克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。
调料：
孜然，味精，香油，卤水。
制法：
羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金黄色，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可。
特点：
麻辣孜香。
点评：
借鉴西藏地区烹调方法，为内地餐桌增添边陲风味。

文章插图
拔剑钵钵鸡
主料：
仔鸡片10克，鸡胗片10克，鸡心片10克。
辅料：
花菜10克，土豆片10克，藕片10克。
调料：
浓汤，味精，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花。
制法：
把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15分钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤，放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上，放在汤钵里即成。
特点：
麻辣，红油味突出。
点评：
造型大有剑拔弩张之感，一场饭局战斗开始了，创意十分有趣。
香锅猪蹄虾
主料：
猪蹄500克，鲜虾250克。
辅料:
香菇100克，鸡腿菇100克，牛肝菌100克，藕条150克，青笋150克，豆腐皮50克，平菇100克。
调料：
香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。
制法：
把猪蹄洗净，汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料分别洗净，改刀，入锅拉油待用；锅中加入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒均匀起锅即成。
特点：
麻辣鲜香，辣而不燥。
点评：
猪蹄与虾肉组合，尤如鱼与熊掌兼得的美味。
香辣老山区腌排骨
主料：
腌猪排500克。辅料：豆腐干350克，干海椒50克。
调料：
干辣椒节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味精，香油，老抽，花椒油，盐。
制法：
腌猪排用热水浸泡并清洗干净，上笼蒸熟；豆腐干切条，加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味；猪排斩件拉油，豆腐干拉油；锅中倒油烧热，将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香，倒入猪排、豆腐干翻炒，加料酒、味精、香油、花椒油，起锅撒葱花即成。
特点：
【做麻辣香锅需要什么 16款麻辣香锅菜品喜欢就收藏吧】麻辣味厚。