酸辣土豆丝是哪里的名菜酸辣土豆丝是哪个地方的菜( 二 ) _美食

酸辣土豆丝是哪里来的？如何做好一顿饭？
酸辣土豆丝是一道著名的川菜，所以属于川菜。
上班前希望同事每次夜班都带一盒糖醋薯片，不是普通的糖醋薯片。味道独特，吃起来特别开胃爽口。她的父亲在夜市里有一个小吃摊。酸辣土豆丝是镇店的菜，几乎每桌都会点。许多人喜欢土豆丝。想想那时候我们女生花了多少夜班，指着这糖醋土豆丝。
那时候不知道怎么做饭，但是做了很多次。油热的时候先放糖，然后把糖炒干，得到焦糖和辣椒的红油色。所以虽然没有放出来，但是土豆丝的颜色是诱人的酱油红，又甜又辣的味道出来了。然后加入土豆丝，直接放醋。据说这是保持酥嫩的关键点。然后翻炒，快熟的时候加盐拌匀。
以上是做法。其实一道简单的菜，土豆丝，熟脆，还有其他门道。比如土豆的选择，更好是买皮和芯都是暗黄色的，又脆又多汁，有土豆味的。还有一个就是皮的颜色没那么黄，里面有乳白色的核，适合炖。
切好土豆丝后，一定要先冲洗干净，把上面的淀粉全部洗掉，这样才能炸的顺滑不粘手。那洗完就不用焯了。在锅里煎一下就行了。瘦的时候很熟悉。几分钟后，稍微变色后就可以煮了。除非你想凉拌着吃，焯半分钟，弄碎，然后迅速捞出放入冷水中冷却，这样凉拌的薯片就会又脆又嫩。还有，酸辣土豆丝离不开醋。我喜欢用米醋，颜色淡，味道不会太酸，没有陈醋那么重，味道太浓。或者白醋也可以，但必须是大家熟悉的酿造白醋，口感一定要控制好。太酸的话会坏掉。
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