11.四川棒棒鸡
原料：_鸡一只，葱丝白10克 。
做法：
1.鸡治净用绳捆住翅、腿 。
2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉 。
3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成 。
12.鸳鸯鸡
材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量 。
制法：
1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用 。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口 。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口 。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅 。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 。
3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上 。
4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可 。
特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇 。

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