步骤：鲍鱼冲洗一下 ， 用小刀轻轻取出鲍鱼 。取出鲍鱼后剔除内脏 ， 用盐搓出粘液 ， 清洗干净 。清洗后 ， 在鲍鱼上面切上花刀 。大蒜剁成蒜泥 ， 红椒切碎 ， 粉丝温水泡发 ， 鲍鱼壳用刷子刷洗干净 。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里 ， 上面放上鲍鱼 ， 逐一做好 。锅中放油烧热 ， 加入蒜泥爆香 ， 倒入蒸鱼豉油炒匀 。浇在摆好的鲍鱼上面 。开锅放入鲍鱼 ， 中小火蒸至7分钟左右 ， 准备好的葱花 。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒 ， 另起锅加油烧热 ， 浇在鲍鱼上即可 。
(6)、鲍鱼扒菜胆
食材：鲍鱼250g ， 菜胆250g ， 油 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 蚝油 ， 高汤 。
步骤：活鲍鱼撬开 ， 去内脏 ， 用小毛刷将底足边缘刷干净 。锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开 ， 鲍鱼烫30秒捞出 。炒锅放油 ， 下姜末、蒜末爆香 ， 放少许高汤（开水也行）、糖、老抽、耗油、味精调好味 ， 下鲍鱼烧2分钟捞出 ， 摆在用油盐水焯过的菜胆上 ， 鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开 ， 下鲍鱼烫30秒捞出 。
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