这些小鳝鱼经过开水一氽，一条条地都缩成头朝里尾向外的圆盘形 。黄香又将这些盘形鳝鱼放在锅里加上油、盐、葱、蒜、胡椒、酱油等佐料煎熟后，再加少许水盖上锅盖焖一下，便端给父亲吃 。说也奇怪，父亲带肉带骨头地吃了盘鳝后，病就完全好了！
【香九龄能温席告诉我们什么道理香九龄能温席】后来，人们就依据黄香烹饪“盘鳝”的作法，将这道佳肴一代一代地传了下来 。在吃法上除了连肉带骨头的吞下肚外，还可以用筷子夹住鳝鱼的头，在其脖子上轻轻咬着不放，然后将鳝鱼头轻轻一拉，鱼骨就会脱离，肉即吃下 。因幼小鳝鱼肉嫩骨细，烹饪后肉香骨脆，味道鲜美，所以历代美食家都有“笔杆鳝鱼马蹄龟”之评说 。

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