![打尖是什么意思啊 打尖是什么意思](http://img.gansulong.com/230218/0446191537-1.jpg)
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4炒制:先加工原料,再腌制、上浆或打粉 。用小火或中火煎炸,然后再煎炸调味的烹调方法 。
5.炒菜:改变原料,造型,腌制,调味,炒成菜肴 。油炸前先倒入酒 。
6.煎封:用半煎半炸的方法将加工腌制风味的原料加热煮熟,再用酱料封好的一种烹调方法 。
【打尖是什么意思啊打尖是什么意思】油炸:一种特殊的烹饪方法,先将原料油炸,然后用大量的油油炸 。原料:污泥 。
8.煎炖:将主料用刀定型,腌制入味,用底油煎熟,再加入调味、清水或汤,盖上锅盖,用小火煨至酥脆的一种烹调方法 。这汤的配料丰富 。。
软煎:将加工调味的原料上浆后,拍生粉,用文火煎,然后封汁或淋汗入碟 。
半炒:选取原料后,对原料进行初步处理,去除腥味和异味,将底味腌制后粉碎,或将菜肴放入锅中小火烹制,不粉碎 。原料:豆制品、蘑菇、软熟动物,如三文鱼 。
11.炒菜:将原料经过刀工处理,加入底味(直接加入香味,不加入次味)(粉碎或浆化后直接炒成菜肴)的一种烹饪方法 。
12.煎酿:将原料通过包埋的方式放入准备好的研钵中 。糊至辅料冲泡成馅,慢煮,再用汤煨透,或倒入盘中 。做成糊状,不要太硬也不要太庄重 。
煎蒸:将原料经过初步加工后进行油炸,主成型后加入调料,放入蒸笼中蒸熟的烹饪工艺 。成分:柔软无肉的小海鲜,植物 。(蒸的时候防止蒸汽水进入主料)
14.煎烤:原料经初步处理去腥去异味后,在原料表面放置花刀,使其易入味,熟成(形状较细,小原料不用盖花刀),底味熟成,加入薄粉浆,小火煎汁至两面金黄即成 。
15.煎炖:将原料初步加工清洗后,用刀剁成核桃大小的块状,再加入粉浆 。(也有不加淀粉的情况 。小火煎好后,中火炖汤 。原料:主要是家禽 。
炒菜:两种方法结合,炒菜时将主料挂或糊或拍松,然后放入锅内翻炒,再用酱料翻炒,加入调料,做成一道菜 。
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