香菇炒鸡的做法香菇炖鸡的做法( 三 ) _香菇炖鸡

食材:香菇、红枣、老母鸡、小葱、盐。
练习步骤:
之一步:准备食材。
第二步:香菇提前用温水洗净。
第三步，提前取出鸡蛋，放入室内自然解冻。
第四步:将小葱、香菇、红枣、老母鸡洗净，一起放入高压锅内胆中。
第五步，在电压力锅里倒入适量的水。
第六步:盖上锅盖，插上电源，开始煲汤过程。
第七步:时间到了，高压锅会自动发出提示音。
第八步，打开锅盖，浓香枣香的老母鸡汤就炖好了。
第九步:其他调料完全不用放，吃的时候加点盐就行。
第十步，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，略带红枣的甜味。
提出香菇中含有核糖核酸酶，在80℃左右的热水中浸泡会催化香菇的核糖核酸，分解出鲜香物质。入菜时，风味浓郁；如果用冷水，不容易把这种物质泡出来。浸泡过久会大大降低风味和新鲜度，从而影响蘑菇的食用价值。2.因为加入了香菇和红枣，炖汤比纯鸡汤更深更红，味道微甜。
炖鸡汤更好的方法是什么？
一、鸡肉的选择
大多数人一定以为炖肉的首选一定是“老母鸡”，其实不然。炖肉比较适合。肉鸡蛋白质含量高，肉质细嫩，营养物质更容易被人体吸收。
第二，把大米泡在水里。
炖汤前为什么需要泡米汤？原因有二。先将洗好的鸡肉用淘米水浸泡20分钟，去除鸡肉的腥味。第二，泡饭的鸡肉更嫩。
三、锅的选择
炖鸡更好选择好的砂锅，不要普通的锅。因为砂锅保温性好，可以充分集中热量，让汤汁受热更充分，味道更香更鲜美。
四、冷水还是热水？
煮鸡汤的时候，一定要往锅里放凉水，加足水。不要中途加水。这样煮出来的鸡汤是更好的。

文章插图
动词（verb的缩写）温度控制
先用大火把汤煮开，再用小火慢慢煮，这样汤更醇厚。在炖鸡汤的时候，还可以加入一些其他的食材，比如香菇、当归、党参等药材。炖鸡汤会更有营养和滋补。
蘑菇炖鸡
主要成分:
鸡肉400，香菇8；
配件:
姜1片，蒜4瓣，小葱2根，八角1个，香叶2片，干辣椒6个，花椒3克，生抽1勺，白酒半勺，老抽2克；
蘑菇炖鸡:
1.鸡肉洗净，用清水浸泡10分钟；
2.姜1片、蒜4片、葱2片、干辣椒6片；
3.香菇洗净，切块；
4.锅内倒入适量清水，加入鸡块、1茶匙料酒、2片姜煮开，撇去浮沫，取出煮熟的鸡块；
5.锅中放入适量油，将油加热至七成热，放入1茶匙姜蒜片、花椒、辣椒段、豆瓣酱炒出红油；
6.加入鸡块、1大勺酱油、半勺白酒(沿锅边倒)和2克酱油搅拌均匀；
7.加入蘑菇继续翻炒半分钟；
8.倒入适量清水，放入八角和香叶，烧开后转中火20分钟；
9.炖至汤汁浓稠，加入洋葱、半勺盐、半勺鸡精调味。
技能
1.可以用高压锅炖，至少不用省取汁的过程。肉裹浓汁更好吃；
2、香菇要提前用温水泡，一个小时左右。浸泡前，香菇要用清水洗净，去除表面的灰尘。浸泡蘑菇的水过滤后，上面有透明部分的炒菜味道更香；
3、蘑菇更容易吸收盐，可以在鸡肉炖好后加盐。
鸡肉含有维生素C和E等。蛋白质含量高，种类多。香菇炖鸡多样化，不仅味道鲜美，而且容易被人体吸收利用，可以增强体力，强身健体。
香菇炖鸡是最正宗的做法。
香菇炖鸡；
材料:鸡腿1只、香菇20朵、粉丝100g、葱2根、姜3片、桂皮1片、八角2个、黄酒1大勺、酱油1大勺、开水适量、食用油适量、盐适量。

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