自然发面的方法家里无酵母怎么发面( 二 ) _馒头的做法

3.擅长碱性水:
碱处理的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨胀、洁白、柔软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%碱水为宜。试验方法是:切一小块发酵好的面团，扔进准备好的碱水里。如果沉但不浮，碱水浓度小于40%，加碱即可溶解；如果马下降后升到水面，碱水超过40度，可以用水稀释；如果抛出的面团涨得慢，既不浮也不沉，说明碱浓度合适。正常发酵的面团揉好后可以做成饼。为保证碱试成功，可将碱好的面团切成小块，先放入笼中蒸，称为“碱试” 。蒸后颜色暗沉，优质地板无弹性，吃起来酸酸的，所以碱少，需要用碱水擦；如果蒸熟后颜色变黄，或者皮开裂，碱味明显，就用湿布盖在面团上，晾一会儿。如果检验碱，面团呈白色、光亮、柔软、有弹性，说明碱对了，可以马上用来做蛋糕。
如何不用酵母粉快速 *** 面团
白酒代替面团:如果家里没有酵母粉，可以用白酒代替面团。在面团中间挖一个小洞，放一个小碗，倒入两小杯白酒。10分钟后，面团会开始散开。经过4到5个小时的发酵，面团变软，可以揉捏。用发酵面粉和白酒做成的馒头，鼓鼓的，白白的，软软的。吃起来不酸，味道很棒。

文章插图
小苏打代替膨松:小苏打可以很好的代替酵母粉，达到快速膨松的效果。小苏打的化学名是碳酸氢钠，在家里常被用作膨松粉做馒头。用小苏打做面条时，可以加入醋，这样不仅会产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很强的碱性味道。
软化馒头的好方法
1.用盐水搅拌面团，面团很软。揉面时，如果加入少许盐水调和，可以缩短发酵时间，使馒头更软更甜。
2.用酵母和面，加一些糖，可以缩短发酵时间，效果不错。
以上内容参考百度百科- 。
如何不用酵母粉 *** 面团
没有酵母粉，可以选择小麦自发粉作为面团。
自然发酵可以在温室中进行，不需要酵母发酵。虽然比酵母发酵需要更多的时间，但是如果没有酵母发酵，自然发酵是更好的选择。与酵母发酵相比，室内自然发酵需要一天左右的时间来发酵，但自然发酵做出来的馒头更加松软可口。
也可以将面粉和白糖按照2: 1的比例制成白糖，在白糖中加入适量温水，搅拌均匀，倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子静置30至40分钟左右，即可完成发酵。但如果是自发小麦粉，就不需要添加其他添加剂，只需要加水自然发酵即可。
什么是酵母粉？
酵母粉中的酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当这些酵母进入湿面团时，它们将开始生长和繁殖。
因为酵母可以分泌各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精、麦芽糖、葡萄糖等。最后会产生大量的二氧化碳气体，分布在面团的面筋中，使面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地。结果高温烘烤的面团变得疏松多孔。
以上是关于如何在家不用酵母做面团，如何自然的做面团。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

自然发面的方法 家里无酵母怎么发面( 二 )

自然发面的方法家里无酵母怎么发面( 二 )