糖醋蒜的腌制方法糖蒜的腌制方法家常( 二 ) _糖蒜

腌制:按总蒜量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，再在蒜上撒一层盐，包装压实至缸八成满，再在顶层撒一层盐，盖上缸盖。倒缸腌制时，每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直至缸内蒜卤达到大蒜高度的3/4 。一般需要倒缸4 ~ 6次。
喷盐:每次倒完后，将腌制好的盐水喷在缸内大蒜表面。总的腌制时间为10 ~ 15天。
晒蒜:将腌制好的大蒜取出，铺在垫子上晾干，每天翻一次，直到大蒜是原来重量的70% 。晾干后，剥去松散的蒜皮，将大蒜分大、中、小三档调味。
调味液准备:红蒜醋35g，红糖11g，白蒜醋35g，白糖11g 。准备时，先将醋加热至80℃，再加入糖搅拌使其充分溶解备用。
灌坛:将腌制好的大蒜放入坛内，轻轻按压。装至缸高3/4时，加入调味液，以泡蒜为宜。一般咸蒜和调味液的比例是1: 1 。用小竹筏将大蒜压在调味液表面，防止大蒜漂浮。然后用塑料薄膜封好坛口，再涂上黄泥封紧。将坛放在阴凉干燥处，4个月后 ***。
方法3
材料:大蒜100克，盐10克，红糖18克，粮食醋70克，糖精25克。
之一步，切掉蒜茎，留下6厘米左右假茎；2.大蒜洗净沥干；3.把大蒜放在罐子里，上面撒一层盐，放半罐，然后加水。每天早晚将大蒜、盐、卤水倒入另一个坛子里，在坛子里的大蒜上洒上盐水，使其全部湿润，腌制彻底；4.将腌制好的大蒜取出晾干，每天一次；5.将半干的盐蒜放入空缸中，只装一半，剩下的一半准备倒入糖液中；6.将醋煮沸，然后加入红糖，糖精用少许开水溶解，再加入糖醋溶液中；7.将配制好的溶液倒入蒜泥缸中冲泡，缸中放入十字形竹条，防止蒜泥膨胀冲出缸口；8.用皮纸糊住缸口，再涂上猪血和石灰，使缸口封闭。
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