古人也喝奶茶制点心鱼去腥用薄荷胡椒( 二 ) _古人

在“蟹”的部分，详细介绍了酱蟹、糟蟹、醉蟹的烹饪方法，并写到“制蟹要诀有三”：即雌蟹雄蟹不能放在一起腌制，这样就能使蟹黄、蟹膏保持不沙;酒、酱不能合用，这样的蟹肉就可以长时间保持不沙;蟹一定要是全活的，螯足没有伤残。“古人吃蟹如此讲究!醉蟹等菜肴的做法，依然被今天很多大厨所借鉴沿用。”吴鸿说。
《食宪鸿秘》中记载的大多为江浙菜，不过书中“肉之属”的章节中记录了“川猪头”的做法：“猪头治净，水煮熟，剔骨，切条，用砂糖、花椒、砂仁、橘皮、好酱拌匀，重汤煮极烂。包扎，石压。糟用。”不知这道“川猪头”是否是当时盛行的川菜?
古代的中产阶级家常菜?
有网友说，《食宪鸿秘》通篇菜谱都很讲究，应该是类似古代的中产阶级家常菜。据了解，明清之际文人雅士讲究饮食之道，饮食丰盛奢华且讲究细节，编修食谱风气盛行。《食宪鸿秘》雍正九年刻本有年羹尧之兄年希尧所作序：“闻之饮食，乃民德所关，治庖不可无法，匕箸尤家政所在。”大意是饮食工作非常重要，一家之政观于厨房。《食宪鸿秘》开篇便有《食宪总论》一文，对饮食宜忌和饮食健康等问题做了比较详细的总结。
【古人也喝奶茶制点心鱼去腥用薄荷胡椒】网络配图
比如，“饮食不可过多不可过速，切忌空心茶，饭后酒，黄昏饭，夜深不可醉，不可饱。”“五味淡泊令人神爽气清少病，酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，尤忌生冷硬物。”“虽盛暑即热，若以冷水洗手、面，令人五脏干枯，少津液，况沐浴乎?怒后不可便食，食后不可发怒。”
总的来说，书中倡导饮食有节，切忌暴饮暴食，注意清淡，切忌厚味，注意饮食调和，切忌五味偏嗜。“这些养生知识不能全信，毕竟古代缺少科学分析，多以经验累积为主。”吴鸿说，此外，个体、地区、气候等差异也使养生之道不可能完全相同。
《食宪鸿秘》虽提倡人们养生，但书中用了大量篇幅介绍腌泡酱卤的手段。这大概是因为古时没有冰箱，人们只能通过这些方法来保存食物，但腌泡酱卤制品在今天看来，多吃则不利于健康。
实际上，古代关于饮食的著作颇多，吴鸿向感兴趣的读者推荐袁枚的《随园食单》，孟诜、张鼎的《食疗本草》，贾铭的《饮食须知》等书。