准备几个香菇,清洗干净后同样切成丁 。
准备几根上海青,清洗干净切碎;再切一点火腿粒备用 。
碗中打入两个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液备用 。
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2.把豆腐冷水放入锅中焯一下水,加入一勺食盐入底味,焯水既能去除豆腥味又能使豆腐更加嫩滑,不容易破碎,水烧开以后把豆腐倒出来,用清水冲洗干净 。
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3.锅内烧油,油烧热以后把切好的上海青放入锅中,炒至上海青微微变色,沿锅边淋入适量的清水,放入豆腐、香菇、火腿丁,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调一下味 。
水烧开以后打去锅中的浮沫再转为中火,淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度,一边搅拌一边倒入鸡蛋液,这样飘出来的蛋花非常漂亮,最后淋入一点芝麻香油,美味即成,一道鲜美又营养的香菇豆腐汤就做好了 。
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鲫鱼炖豆腐
鲫鱼富含蛋白质、铁、钙等营养成分,营养丰富,搭配豆腐炖出来的汤汁奶白浓郁,清淡可口 。
1.准备提前宰杀好的鲫鱼两条,在鱼身上两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂,放入清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水洗干净,捞出来控水,切一点姜片、葱片放在一起备用 。
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准备老豆腐一块,切成片放入清水中浸泡一会儿;再切一点葱花备用 。
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2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅起皮,把鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时即可翻面,把葱、姜放入锅中,继续煎制另一面呈金黄色 。
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3.往锅中倒入开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水,这是汤汁奶白的关键 。
10分钟以后,把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐倒入锅中,盖上锅盖再炖8分钟 。
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时间到把锅盖打开,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这是少放一点鸡精调味,鱼汤就可以出锅了,最后撒上葱花,淋入香油,美味即成,一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了 。
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丝瓜豆腐汤
丝瓜在我们家常菜中很常见,营养丰富,还有美容养颜的功效,搭配豆腐一起烹饪更加营养 。
1.准备一块嫩豆腐,先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁,豆腐丁不要切得太大,不容易入味 。
准备丝瓜一根,把外皮刮干净,先切成片再切成条,切好以后用清水泡上,以免氧化变黑 。
碗中打入2个鸡蛋,加入少许食盐入低味,搅拌打散成蛋液;另外再切一点葱花备用 。
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2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,把蛋液倒入锅中,轻轻转动锅,摊成一个圆形的蛋饼,沿锅边淋入少许植物油,植物油能使蛋饼自动脱离锅边,蛋液定型以后翻另一面,把蛋饼煎至两面金黄倒出来,切成均匀小块备用 。
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