5.去除内脏和头部后,鲱鱼应浸泡在淡盐水中 。在浸泡的过程中,出现了一种细菌,“嗜盐厌氧菌”厌氧菌,又称菌中之王 。它会继续生长,释放丙酸、硫化氢、乙酸等物质 。当这些物质混合在一起时,会散发出一种熟悉的恶臭 。
6.鲱鱼腌制后包装 。鲱鱼只需要随意放进箱子里,不需要称重,因为很少有人能吃完一罐鲱鱼 。
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