什么样的茉莉花茶是好茶？简单地说 ， 福州的茉莉花茶就是茉莉花茶色、香、味、形的典型代表 。评判茉莉花茶品质的好坏不是由茉莉花的多少和茉莉花香气的浓郁程度来作为评判标准的 。很多人都有一个错误的认识 ， 认为既然是茉莉花茶 ， 那么一定是含茉莉花越多或者茉莉花香味越浓的茶就是好茶 。如果是这样认为那就错了 。
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因为真正好的茉莉花茶 ， 你是看不到有多少茉莉花存在的 ， 即使有也不会很多 。从上面茉莉花茶的制作工艺就可以看出 ， 茉莉花茶并不是茉莉花和茶叶的简单混合 ， 而是让茉莉花的香气完全被吸收到茶叶中去 ， 最后被吸收完香气的茉莉花是要被筛选去除的 。而我们在市面上看到的很多茉莉花茶中有很多漂亮的茉莉花 ， 这只是一种点缀装饰 ， 让茶叶看起来更加美观而已 。从某个角度说 ， 或许这种茶叶就不是正宗的茉莉花茶 ， 只是商家在普通的茶叶中随便加了些茉莉花而已 。
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另外 ， 茉莉茶既然是一种茶 ， 它的品质主要是由其中的茶胚来决定的 ， 而茉莉花只是增加茶叶的特殊花香而已 。虽然茶是越香越好 ， 但到底是花香还是茶香 ， 我们要分清 ， 因为我们喝的是茶而不是花 ， 因此即使是茉莉花茶 ， 茉莉花的香气最终也是要融入到茶胚中去 ， 我们品位的是一种综合茶香而不是单纯的茉莉花香 。所以 ， 如果用劣质的茶胚制作的茉莉花茶 ， 一样是苦涩粗糙的劣质花茶 。
茉莉花茶该如何冲泡？既然茉莉花茶是以绿茶为茶胚加工而成的 ， 所以茉莉花茶在冲泡方式上可以参照绿茶 ， 相对简单 ， 没有什么特殊要求 ， 比较随意 。
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具体来说：生活品饮可以选择盖碗泡饮、玻璃杯泡饮或者瓷壶泡饮 。高档茉莉花茶一般采用盖碗工夫式泡饮 ， 一泡一泡数下去 ， 品着每一泡的变化 ， 感悟每一泡的细微差别 。这也是福州最常见的茉莉花茶泡饮方法 。有些造型优美的特种茉莉花茶 ， 可以选用透明的玻璃杯冲泡 ， 以便欣赏茶叶在杯中翩翩舞动的风姿 。对于一般级别的茉莉花茶 ， 用瓷壶泡饮就行了 ， 操作简单 ， 喝得也过瘾 ， 解渴 。
茉莉花茶产自南方 ， 为何南方人不爱喝而北方人爱喝？对于这个问题 ， 并没有一个标准的答案 ， 人们都是按照自身的理解 ， 各抒己见 ， 所以并无定论 ， 因此 ， 我也简单发表一下我个人的观点吧 。
我国的茶叶 ， 不管是由于自然水土原因还是人文历史原因 ， 自古以来 ， 我国南方都是茶叶的主要生产地 ， 并非只有茉莉花茶 ， 其它的茶叶也是如此 。至于说南方人不爱喝茉莉花茶 ， 而北方人 ， 特别是北京、天津以及东北人对茉莉花茶却是偏爱有加 ， 我的理解是这样的 。
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茶作为一种传统饮料 ， 口味差异很大 ， 每一种口味的茶叶都对应着不同的消费人群 。作为以北京为代表的北方人对茉莉花有着特殊的情感 ， 是闻着茉莉花的香味长大的 ， 早已喜爱上了茉莉花的香味；再说茉莉花有清热解毒、去寒积的特点 ， 很适合北方比较寒冷的天气；另外 ， 由于北方产茶较少 ， 可能在品种的选择以及在品茶这一方面 ， 没有南方人那么苛刻挑剔而已 。不过 ， 我认为主要还是由茶叶的味道来决定的 ， 其它都不是理由 。
南方产茶并不是必须产适合自己口味的茶 ， 毕竟茶也是一种有利益价值的商品 ， 只要有市场和需求 ， 就有生产的必要 。杭州不会人人都喝龙井 ， 南京也没有满大街都是雨花 ， 福建也不会人人都喝铁观音 ， 适合自己的才是最好的 。
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