火锅配料怎么调好吃火锅配料( 二 ) _火锅

洗盘子
步骤/模式6
就加羊肉火锅。
"火锅的食材有哪些？
方法/步骤:1 。材料:黄油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒醅20克，烤海椒1斤，姜1两，蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米山药15克，冰糖1两，细椒面2两。
2.调料:白纽扣5克、草果5克、山奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、割草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、水搅5克、香茅8克、八角5克。
3.做法:将香料用热水浸泡半小时左右。
4.胡椒泡在热水里。
5.取出泡好的香辛料和辣椒，沥干水分；姜切片，蒜打散，葱切段。
6.准备两个锅，把豆瓣酱，葱，姜，酒醅，白酒一半，蒜，碎米，黑豆，冰糖放在一个锅里。
7.搅拌均匀。
8.加热另一个锅，将黄油煮沸。
9.加入色拉油，加热至七八成热。
10.将油舀到混合均匀的调料上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化。
11.直到油浸透。然后把酱锅放在火上，中火煨10分钟。
12.翻炒调味料，直到它很快变干。
13.将油煸炒至沸腾，然后煨15分钟。
14.加入剩余的白酒，继续煎。
15.待各原料水分快干时，加入发泡香料继续炒。
16.翻炒至原料9分干。加入膨胀的辣椒，翻炒5-10分钟。
17.加入辣椒粉，搅拌均匀。只是做出来的。油还没有凝固。以后想吃火锅或者火锅粉的时候，挖点汤底就行了。18、猪骨汤待用。
19.挖适量火锅底料，用姜、蒜、盐、花椒、黄酒、糖、酒醅、干辣椒、花椒翻炒。
20.加入骨头汤十分钟。看火锅是不是又红又亮？
吃火锅食材
火锅调料:冬天吃火锅，很重要的一点就是以鲜肉和素菜为主料，而且还是自制的带调料的火锅调料，既适合自己的口味，又能在调料中找到乐趣！
(1)正宗四川食材:先将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，再加入炸好的红油四川辣椒酱、酱油王、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等各种主料。
(2)蚝油:锅内放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人。应配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活的主料。
(3)红油蒜泥:四川辣酱用红油炒，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，做成这种调料。麻辣鲜香，适合很多人的口味，适合做鱼、里脊肉、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)奇味:辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法:先将红辣椒切段，锅中加入植物油加热至九成热，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。这种调料以辣为主，有多种口味。适合各种素菜和其他主料。
(5)奶豆腐汁:先将红奶豆腐压碎，加少许冷水调成稀糊状，再用干净纱布沥干残渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼虾等主料。

火锅配料怎么调好吃 火锅配料( 二 )

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